パンと雑貨とお惣菜 マムザヘッジホッグ

チャツネ


「これはどうやって使うんですか?」

店頭でお客様からの質問を受ける頻度ナンバー1のもの。

それが「チャツネ」です。

 

カレーの仕上げに入れるものという
イメージを持っている方も多いと思いますが
インドの万能調味料
といったところでしょうか。


イギリスでは
chutney(チャットニー)
といい
ハムやチーズに添えて食べる定番調味料だそうで、
スーパーでは様々な種類のチャットニーが売られていて、
各家庭でもよく手作りされるものだそうです。


マムザヘッジホッグはパン屋さん、ということで
パン食にあわせるイギリス風のチャットニーをイメージしながら作っています。


ハムやチーズと一緒にパンに挟んでサンドイッチに。
オリーブオイルでのばしてドレッシングに。

 

店で作っている惣菜では、レンズ豆のサラダの隠し味に使っています。

そのまま食べると生姜の辛味が刺激的ですが
料理に少量使うと、
いい感じに深みを出してくれます。

今店頭に並んでいるチャツネは
玉ねぎとりんごと生姜をベースに、
旬のなすを加えた「なすチャツネ」。

あ、今思いついたけれど、
なすの塩もみとあえたら
あうだろうな・・・


一杯やりたくなってしまいました。




 

最後の写真は次の仕込みのために準備中のもの。
こちらはまだ1ヶ月ほどお待ちください。











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  1. 2017/10/16(月) 20:46:57|
  2. Ginger Works
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かぼす。

福岡県で生まれ育ちました。

幼い頃から

かぼすやだいだいなど
季節の酢みかんが
豊富に身の回りにあった記憶があります。

緑で大きめなのがかぼす。

ちっちゃくて皮が薄いのがすだち。

黄色でゴツゴツしていて小さいのがゆず。

正月の飾りにも使うオレンジで大きいのがだいだい。

全部まとめて酢みかん。

夫に聞くと区別がわからないと
言われるのですが、

自然と身の周りで触れる柑橘類たちから
その違いを覚えたような気がします。

中でもかぼすはやっぱり一番身近な気がします。

大分県のソウルフードと書いている方もブログで見つけましたが
まさにそんな感じ。


とはいえなかなか
今の近所のスーパーなどではあまりお見かけしない。。。


と、

そんななか福岡県産のかぼすを手に入れることができました。

 

長くかぼすを楽しめるように

ママレードに仕上げました。

 

かぼすの果皮と果肉を丸ごと使い
同じく秋が旬のりんごを入れて
自然な甘さを足しました。

そしてほんの少し、刻んだ生姜の甘煮も入っています。

目利きのお客様にも美味しいと言っていただけたので
自信を持ってオススメします。

気になる方はぜひ、店頭で手にとってみてください。



さて次は
何を仕込みましょうか。










  1. 2017/10/08(日) 22:36:10|
  2. Ginger Works
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10月のお知らせ

すっかり秋めいてきました。
いつの間にやら10月。今年もあと3ヶ月かあ、と思うとちょっと遠い目になります。

さて10月のお知らせです。

平常通り
火曜日から土曜日まで
11:30から19:00の営業です。

10月といえばハロウィン!です。
今年は
10月28日土曜日と、31日火曜日の2日間、
仮装でお買い物のお客様に小さなお菓子プレゼントいたします。

かわいいイタヅラオバケちゃんたちのご来店お待ちしております。

そして今年はごめんなさい、
これまで毎年実施していたお菓子作りの会はお休みさせていただきます。

店頭ではハロウィンクッキー型など
ご家庭でのハロウィンパーティーに
使っていただける雑貨類なども入荷していますので、ご覧ください。
お菓子作りのご相談などありましたら
お気軽にお声かけください。

さてここ最近は店が休みの日曜日・月曜日と、
ジンジャーシロップなど、仕込みをしたりしています。

秋は果物をはじめ美味しいものがたくさんの季節。
まずは旬のリンゴを使ったグラノーラを作りました。

 

オートミールを焼き上げる際のソースに
リンゴ果汁を使い、
自家製のドライアップルを入れています。

しょうがシロップも使っているので
ほんのりしょうが風味ですが
辛みはなくお子さんにも
安心して食べていただけると思います。

 

道沿いに出している看板も新しくなっています。
こちらを目印に
ご来店お待ちしております。






  1. 2017/10/02(月) 20:36:00|
  2. 営業についてのお知らせ
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秋のお知らせ。サンドイッチやオードブル、ご予約承ります。

日中汗ばむこともありますが
吹く風が心地よい今日この頃です。

さて秋になり、
オードブルやサンドイッチ盛り合わせのお問い合わせをいただくことも増えたので
久しぶりにここできちんとお知らせです。

3日前までにご予約ください。
<サンドイッチ盛り合わせ>
 

全部で24切れのサンドイッチの盛り合わせ。
一人6切れと考えれば4人分、4切れと考えれば6人分。
2500円(税別)
 

1週間前までにご予約ください。
<オードブル盛り合わせ>
 

中央に照り焼きチキン。
3種類のサラダと、小さな焼き物(パイ生地とフランス生地)の
盛り合わせです。
大人4人が結構しっかりお腹いっぱい、を想定した量になっています。
2800円(税別)

盛り合わせのほか、一人ずつ個別のボックスに入れた
サンドイッチやコッペパンサンドのボックスもございます。

お気軽にお問合わせください。


いずれも、お引き渡しは原則営業時間中11:30から19:00とさせていただいております。
昨年、運動会のお弁当は自分で用意するけれど、
終わって家に帰ってからのご飯を用意するのは大変だから、
ということでご注文いただいたお客様もいらっしゃいましたよ。

その他の定番パンのご予約も適宜承っていますので、
遠慮なくご相談ください。

みなさんの毎日が美味しく心地よいものでありますように!




  1. 2017/09/26(火) 21:24:28|
  2. 営業についてのお知らせ
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ここ最近の売れ筋。それはまるで水面下の白鳥のような力仕事。

日中は気温が上がりながらも、
朝晩涼しい過ごしやすい日も増えてきました。

暑い日、肌寒い日、
周期的に変化する気候に体調を崩しやすい時期でもあります。
そんな時期にオススメの代謝アップに効く一品を今日はご紹介します。

 

しょうがチップス です。

しょうがシロップを作るときに同時にできる
しょうがのコンフィ。

これを乾煎りして表面に粉を吹いたような状態にしたものが
このしょうがチップス。

 

以前より、りんかけしたくるみとクランベリーとともに
「しょうがのおやつ」
として販売していましたが、

複数の方から
「しょうがだけついつい先に食べちゃった」

という声をいただき、
そんなしょうが好きさんのために
しょうがだけの袋つめも、販売することにしました。

かなりしょうが辛いのですが、それがやみつきになるようです。

とてもシンプルな一品ですが、
これが実はちょっとした、というか結構な力仕事の結晶。

最初に
しょうがの師匠からこの技を伝授された際、
そんなに激しく鍋をこそぐのか!とか
汗がほとばしっている!とか
色々びっくりしたものですが、

自分で作ってみるとこれがまたやっぱり正真正銘の力仕事なのでした。

興味がある方には店頭でその
力仕事っぷりをリアルにお伝えしますよ〜。

なんかちょっとだるいなー、というときなど
ちょっとつまむとシャキッとして体がなんだかちょっとあったかくなるような
一品です。

ちょこっとですが試食分もありますので、
試してみたい方は遠慮なくお声かけください。





 




  1. 2017/09/05(火) 21:45:34|
  2. 営業についてのお知らせ
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